Vous hésitez devant le rayon “aides pâtisserie” ? C'est normal : les noms se ressemblent, mais le résultat en goût (et le contenu réel) peut varier. Lisez cet article pour comprendre : ce qui change, ce que l’étiquette veut vraiment dire, et comment choisir selon votre recette.
La différence en 1 phrase
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Sucre vanilliné = sucre + vanilline (la principale molécule aromatique de la vanille).
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Sucre vanillé = sucre parfumé “vanille”… mais la qualité dépend surtout des ingrédients indiqués (vanille réelle, extrait, arôme, etc.).
Tableau express pour ne plus se tromper
| Ce que vous voulez | Ce qui marche le mieux | À repérer dans la liste d’ingrédients |
|---|---|---|
| Un goût “vanille” simple et économique | Sucre vanilliné | “vanilline” |
| Un goût plus “authentique” / plus complexe | Plutôt vanille réelle / extrait / arôme naturel de vanille | “gousse/poudre/extrait de vanille” ou “arôme naturel de vanille” |
| Éviter les surprises marketing | — | Ne pas se fier au nom seul : lisez l’étiquette |
Ce que l’étiquette veut dire (et pourquoi c’est important)
1) “Vanilline” ≠ “gousse de vanille”
La vanilline est bien la principale substance aromatique associée à la vanille. Elle peut être extraite, fabriquée ou produite via des procédés biotech, donc ce mot ne garantit pas la présence de “vraie gousse” dans le produit.
2) “Arôme naturel de vanille” : un cadre plus strict
Quand une étiquette indique “arôme naturel de vanille”, cela renvoie à des règles d’étiquetage : en pratique, l’“arôme naturel de X” doit provenir majoritairement de la source X (la DGCCRF rappelle notamment la logique du seuil 95% pour l’allégation “naturel de X”).
Lequel choisir selon votre usage
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Vous débutez et vous voulez un résultat fiable sans vous ruiner → sucre vanilliné : goût vanillé net, simple.
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Vous cherchez un goût plus “pâtisserie maison” (crèmes, flans, chantilly, sablés) → privilégiez un produit avec vanille/extrait ou arôme naturel de vanille dans la liste.
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Recettes où la vanille doit vraiment “porter” (crème pâtissière, diplomate, ganache montée) → si possible, passez à gousse/extrait/pâte plutôt qu’un simple sucre aromatisé.
Astuce EMPATISSO : faire un sucre vanillé maison (zéro prise de tête)
Vous pouvez parfumer du sucre en mettant une gousse de vanille dans une boîte/bocal de sucre (gousse utilisée ou non). C’est simple et ça évite l’ambiguïté des appellations.
Et maintenant, à vous de jouer !
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Prenez votre paquet : regardez la liste d’ingrédients (pas seulement “sucre vanillé” / “vanilliné”).
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Choisissez selon votre objectif : éco/efficace (vanilliné) vs plus “vanille” (vanille/extrait/arôme naturel).